Les graisses non saturées (ou insaturées) que l'on retrouve dans certaines bonnes huiles dont l'huile d'olive, sont riches en acides gras dits "essentiels". Les allier à une alimentation riche en légumes verts démultiplierait les effets sur la santé cardiovasculaire. Les légumes verts tels que les épinards contiennent des nitrites inorganiques. La réaction des acides gras non saturés avec ces nitrites produit des acides gras "nitro" qui font baisser la tension artérielle. Ces résultats ont été observés sur des souris.

Les particules fines de pollution présentes dans l'air peuvent entraver le fonctionnement des vaisseaux sanguins, créant des éventuels problèmes cardiovasculaires. Un test a été effectué sur quelques personnes et il en ressort qu'une consommation d'huile d'olive serait efficace pour une bonne dilatation des vaisseaux et donc une circulation fluide. Il n'y a pas eu de résultats similaires sur les personnes ayant pris des compléments alimentaires à base d'huile d'olive. De plus, une protéine qui joue un rôle important dans la dissolution des caillots sanguins a augmenté de 11% sous exposition à l'air pollué chez les participants ayant consommé de l'huile d'olive. Celle-ci aurait donc une bonne influence sur la stimulation de cette protéine protectrice. 

 

La synergie huile et légumes verts agirait donc comme une protection efficace contre l'hypertension artérielle.

 

Fruits et légumes, à chacun ses bienfaits santé 

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