Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

Délicieuses légumineuses

Des graines aux qualités nutritionnelles d‘exception

Glucides

Considérées sur le plan nutritionnel comme source de glucides complexes au même titre que les féculents, les légumineuses ont une teneur de 45 à 50% de glucides, constitués essentiellement d’amidon.

Leur richesse en fibres (de 8 à 15%) permet une diminution de l’index glycémique et favorise l’effet de satiété.

Protéines

Les légumes secs sont parmi les meilleures sources de protéines végétales. Ces protéines sont de moins bonne qualité que celles contenues dans les produits d’origine animale, mais sont non négligeables dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Les protéines sont composées d’acides aminés dont certains en quantité insuffisante dans les légumineuses, d’où la nécessité de le combiner à d’autres sources protéiques.

Associées à de la viande, du poisson ou des céréales, elles assurent les apports en acides aminés essentiels.

Lipides

Les légumineuses sont pauvres en lipides. Leur préparation et leur cuisson ne nécessitent pas d’ajout de matière grasse et elles s’agrémentent d’herbes aromatiques, d’oignon, d’échalotes et d’épices variées.

Elles sont donc très appréciées et toutes indiquées dans le cadre d’un programme alimentaire minceur.

Minéraux

Les légumes secs sont particulièrement riches en minéraux.

Phosphore, potassium, manganèse, magnésium, calcium, cuivre et zinc sont présents en quantité appréciable.

Le fer qu’ils contiennent est certes moins bien absorbé et utilisé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale mais sa teneur élevée (5 à 8 mg) en fait une source intéressante. A noter que son absorption est favorisée par un apport en vitamine C.

Vitamines

Ces graines sont également très riches en vitamines B1, B2, B6 et B9 (acide folique). Néanmoins, ces vitamines solubles dans l’eau subissent une perte importante lors du trempage et de la cuisson.