Comme la pomme de terre, la patate douce est riche en amidon. Ce légume est très riche en bêta-carotène, antioxydant précurseur de la vitamine A. Une patate douce couvre 100 % des AJR recommandés en vitamine A. Elle est également riche en vitamines C, B6 et B9, ainsi qu'en potassium.

Son index glycémique bas (48) permet de limitée les pics de glycémie. La patate douce est une bonne source de fibres insolubles nécessaires à la prévention de la constipation. Enfin, elle renferme des phytostérols qui agissent sur le « mauvais » cholestérol.

Elle appartient à la liste orange des aliments du régime Intégral de moncoachingminceur.com.