Salade de lentilles

INGREDIENTS

350 g de lentilles vertes

1 carotte

1 oignon

1/4 botte de ciboulette

50 g de poitrine fumée

200 g de saumon fumé

1 œuf extra-frais par personne

1 dl de vinaigre blanc

1 citron

1/2 citron vert

1 dl huile d'olive

sel, poivre

PREPARATION

Cuire les lentilles avec la poitrine, la carotte et l'oignon.

Coupez le saumon en dés et laissez-le au frais

Ciselez la ciboulette, mélangez la au saumon.

Lorsque les lentilles sont cuites, égoutter en réservant le jus de cuisson, la poitrine et la carotte.

Laisser reposer jusqu'à 50°C, puis mélanger avec la ciboulette et le saumon, rectifier l'assaisonnement et réserver à température ambiante.

Pochez les œufs, réservez les à 60°C.

Dans le blender, mettez le jus de citron, la pulpe du citron vert, la carotte, le sel, le poivre, l'huile d'olive et mixez l'ensemble.

Ajouter petit à petit du jus de cuisson des lentilles et mixez pour obtenir une sauce liée, onctueuse et pas trop acide.
 

Dressez la salade au centre d'une assiette creuse, poser l'œuf sur le dessus de la "salade" et saucer le tour de la salade.