Le 23/04/2014 par Anne-Sophie Roux

Les recherches récentes de la nutritionniste américaine Theresa Nicklas démontrent que la consommation de riz est garante d’un bon équilibre alimentaire. Les personnes qui en consomment régulièrement mangeraient moins gras et auraient moins de problèmes de santé.

Le riz, partenaire de l’équilibre alimentaire et de la minceur

Nous associons facilement le riz avec les légumes, la viande et les fruits. Du coup, les personnes consommant régulièrement du riz font de meilleures associations, mangent moins gras et ont « une quantité supérieure de potassium, magnésium, fer, vitamine B9 et de fibres » dans leur organisme. C’est ce que prouve l’analyse de Theresa Nicklas portée sur 14 386 personnes.

De plus, le riz est riche en glucides complexes et 100 grammes suffisent à combler entre 15% et 20% des apports journaliers recommandés en glucides.
Il aiderait en outre à diminuer les risques cardiovasculaires, d’obésité, de diabète et de certains cancers.

Le riz complet pour éviter diabète et obésité

Ces vertus ne concernent pas n’importe quel type de riz. En effet en 2012, des chercheurs de l’Université de Harvard avaient découvert qu’une consommation importante de riz blanc s’associe à un risque élevé de diabète de type 2 (ou diabète « sucré »). Le riz blanc apportent surtout des calories « vides », soit des sucres rapides, et est presque dénué de ses nutriments originels.
L’étude se portait sur 352 384 personnes au Japon, en Chine, aux Etats-Unis et en Australie.

En revanche, le riz brun ou complet (non blanc donc non raffiné) possède la composition la plus intéressante. Il contient entre autres 24% d’amidon (soit un indice glycémiques bas) et 0,8 % de lipides. Il faut savoir que l’index glycémique du glucose est de 100, et qu’on parle d’indice glycémique bas quand il est en dessous de 55... Evidemment, plus un indice glycémique est élevé, plus il fait monter le taux de glycémie et favorise le diabète.
De plus, les vitamines du groupe B et les éléments minéraux tels que le zinc, le fer, le calcium, le magnésium etc, sont en quantité bien plus importantes dans un riz complet. Son goût étant assez prononcé, le riz demi-complet est aussi une bonne alternative.
 

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