Le principe
Les aliments sont cuits dans un récipient fermé (casserole avec couvercle, papillote, etc.), à feu doux ou au four, avec le minimum d'eau. Ils cuisent alors dans leur eau de constitution.

Pour quels aliments
La cuisson à l'étouffée est idéale pour conserver toutes les saveurs du poisson, lorsqu'il est préparé en papillote notamment.

Avantages
Comme les aliments cuisent dans leur propre jus, les pertes en nutriments sont limitées et les saveurs sont exaltées. La cuisson en papillote contribue tout particulièrement à un bon équilibre alimentaire.

Inconvénients
Une surveillance régulière et un ajout d’eau le cas échéant sont nécessaires pour éviter que les aliments ne se dessèchent ou n’attachent au fond de la casserole.

NB : Lors de la confection des papillotes, le papier sulfurisé est à préférer à l’aluminium, celui-ci ne devant pas entrer en contact avec les aliments.