Le principe
Les aliments sont saisis et sautés à feu vif, avec très peu ou pas de matière grasse ajoutée, dans une poêle adaptée.

Pour quels aliments
Idéale pour cuisiner les légumes, poissons et fruits de mer, qui apprécient une cuisson brève.

Avantages
Saveurs, croquant et qualités nutritionnelles sont préservés.

Inconvénients
Afin de limiter l’apport de matières grasses, il est important de choisir un matériel performant, doté d’un revêtement anti adhésif de bonne qualité.

NB : Le beurre ne supporte pas la cuisson. A la chaleur, des composés toxiques se forment, dont l’acroléine, une substance toxique et non digeste, suspectée d’élever le taux de cholestérol.