La carotte est un légume particulièrement riche en bétacarotène qui lui confère sa couleur orangée. Cet antioxydant, tout comme la vitamine C, lutte contre les radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré des cellules.

Elle contient également des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium et le fer.

Consommée crue, elle joue un rôle contre la constipation, alors que cuite, ses fibres solubles sont particulièrement efficaces contre la diarrhée. Crue, elle appartient à liste verte des aliments du régime Intégral de moncoachingminceur.com, en jus, à la liste orange et cuite, à la liste rouge.