Suprême de pintade aux pommes sauce cidre

Pour la pintade

INGREDIENTS

600 g de blanc de pintade sans peau

150 g de carottes

1 cs de vermouth

PREPARATION

Coupez la carotte en dés et cuisez-la 2 min dans l’eau salée.

Garnissez l’autocuiseur avec une feuille de papier aluminium et faites un lit avec les dés de carotte.

Déposez les blancs de pintade préalablement dorés dans une poêle antiadhésive, ajoutez le vermouth et l’estragon, salez et poivrez. Faites cuire pendant 2 min, dès les premiers chuchotements de la carotte et retirez du feu.

Pour la sauce cidre :

INGREDIENTS

100 g d’échalotes

100 g d’oignons

bouillon de légumes

1/2 litre de cidre

1/2 litre d’eau

1 pomme

PREPARATION

Dans une casserole, mettez les oignons, les échalotes émincées et la pomme en morceaux. Mouillez avec l’eau, saupoudrez de bouillon, couvrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez le cidre et faites cuire 5 min.

Passez le tout au mixeur et au travers d’une passoire.

Pour les pommes fruits :

INGREDIENTS

4 pommes golden

PREPARATION

Epluchez les pommes, videz-les et coupez-les en 6 avant de les faire cuire dans un plat au four en surveillant la cuisson.

Disposez sur un plat les blancs de pintade, rajoutez la sauce au cidre par-dessus et les pommes autour.