En fonction de de leur origine, on distingue deux types de miel : le miel de nectar et celui de miellat. Puis, dans ces deux catégories, on peut trouver plusieurs substances : notamment le miel crémeux ou le miel liquide. Plus le miel est riche en fructose, plus il sera sucré et restera liquide longtemps.

 

A l’inverse, plus la teneur en glucose est élevée, moins le miel sera sucré et plus il aura cette consistance “crémeuse”, due à la cristallisation. Mais ne vous méprenez pas. Le miel riche en fructose (donc le plus sucré) aura un indice glycémique bas tandis que celui riche en glucose en aura un élevé car il fait monter plus rapidement le taux de sucre dans le sang. Il est important de connaître la différence entre les deux, notamment pour les personnes diabétiques. 

 

A noter également que le miel liquide est plus facile à doser (et conviendra donc davantage à la cuisine) quand le crémeux est plus propice à être tartiné. 

 

 

Attardons nous maintenant sur les miels monofloraux et polyfloraux. Les miels monofloraux, sont issus d’une seule variété de fleur. Bien sûr, il est impossible de déterminer si l’abeille a vraiment butiné une seule variété florale, mais on considère qu’un miel est monofloral lorsqu’il est à 80% composé de la même variété. Les plus connus et appréciés sont le miel d’acacia, de colzan,  de tournesol, de lavande, de romarin, de tilleul ou encore de châtaignier. D’autres plus rares sont plus difficiles à trouver comme le miel de framboisier, le serpolet ou encore l’arbousier. 

 

Les miels polyfloraux sont, quant à eux, proviennent du nectar (ou du miellat) récoltés sur plusieurs espèces végétales. Pour aider le consommateur à s’y retrouver parmi toutes ses variétés, l’apiculteur indique plus ou moins précisément la provenance géographique du miel. C’est pourquoi il n’est pas rare de tomber sur des miels simplement étiquetés de leur région, département, massif… ou de termes plus vagues comme les maquis, les forêts, etc. 

 

 

En plus de sa consistance et de son processus de fabrication, il faut également souligner que le miel se diversifie par sa couleur. Chaque type de miel aura une couleur à laquelle correspondra un goût spécifique. Toutefois, il est compliqué de s’arrêter sur chaque couleur mais globalement, on peut dire que plus un miel est clair, plus son goût sera fin et délicat. A l’inverse, les miels de couleur foncée auront des saveurs plus fortes et moins raffinées. A noter que la saison de la récolte joue également un rôle dans la couleur du miel : la récolte du printemps donnera un miel à dominante claire (miel d’acacias et de trèfle), celle d’été prodiguera des couleurs dans les tons jaunes et lumineux (miel de tournesol) et celle d’hiver des couleurs plus sombres, comme le miel de bruyères.