Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

Tout savoir sur les herbes aromatiques

Intérêt nutritionnel des herbes aromatiques

Avec un très faible apport calorique, entre 15 et 50 kcal pour 100 grammes, les fines herbes représentent, de façon générale, une source très importante d’anti oxydants, de béta carotène, de vitamine K, de vitamine C, de potassium et de calcium.

Elles apportent goût et saveur aux plats et permettent ainsi de limiter l‘ajout de sel, dont la consommation excessive (au-delà de 8 grammes par jour) est néfaste pour l‘organisme.

Toutes les herbes sont riches en chlorophylle, une puissante substance anti oxydante, responsable de leur couleur verte. Les antioxydants luttent contre les effets du vieillissement en protégeant les cellules des méfaits des radicaux libres, souvent à l‘origine de cancers ou de maladies cardio-vasculaires.

La famille des anti oxydants compte également les flavonoïdes, naturellement veinotoniques et protecteurs des vaisseaux sanguins.

Le béta carotène, la forme végétale de la vitamine A est un puissant anti oxydant qui joue un rôle très important dans la vision, assure l‘entretien de la peau et permet de lutter contre les infections.

La quasi totalité des fines herbes est riche en vitamine K. Celle-ci permet principalement la coagulation du sang et intervient dans la fixation du calcium sur les os.

La vitamine C est anti oxydante, elle améliore l’absorption du fer d’origine végétale (le fer non héminique), stimule le système immunitaire et combat la fatigue passagère. 100 grammes de persil ou d’estragon apportent trois fois plus de vitamine C qu‘une orange.

Le potassium est reconnu pour son action diurétique, « anti rétention d’eau », particulièrement recherchée lors de régimes amincissants ou de programmes minceur.

Enfin, le calcium contribue à la structure, la solidité et la rigidité des os et des dents.

Néanmoins, la portion d’aromates utilisée pour assaisonner un plat dépasse rarement les quelques grammes… Les fines herbes contribuent donc à la couverture de nos besoins en vitamines et minéraux, mais ne peuvent les satisfaire à elles seules.