Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Tout savoir sur les herbes aromatiques
Le laurier-sauce
Originaire du bassin méditerranéen, le laurier-sauce est la seule variété d’arbuste comestible parmi ses cousins. Outre sa vocation de couronner César, il occupe une place de choix dans nos cuisines depuis le Moyen-âge.
Ce sont principalement ses feuilles coriaces à bords ondulés qui sont employées en cuisine, car elles sont riches en huile essentielle lui conférant ses arômes caractéristiques très prononcés. Utilisées fraîches dans la cuisine indienne, le séchage des feuilles du laurier-sauce permet cependant de limiter leur légère toxicité et d’intensifier leurs arômes. Les baies séchées peuvent offrir les mêmes propriétés culinaires que les feuilles lorsqu’elles sont râpées.
Le laurier entre dans la composition du bouquet garni et s’emploie pour aromatiser les sauces (d’où son nom) mais aussi les eaux de cuisson (du riz, des pâtes et des céréales), les courts-bouillons, les marinades. Il s’associe également très bien à l’assaisonnement des viandes, poissons, crustacés et coquillages. Son parfum se diffusant tout au long de la cuisson, il se prête particulièrement aux cuissons à l’étouffée et aux ragoûts et doit être retiré du plat avant de le servir.
Intérêts nutritionnels : beta carotène, calcium, potassium, magnésium, phosphore, vitamine B9.
Vertus médicinales : antiseptique, stimulant digestif et bactéricide, diurétique, antirhumatismale.
Saison : toujours vert et robuste, il peut être récolté tout au long de l’année (et conservé séché dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière pour préserver ses arômes volatils).
- Présentation
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- Intérêt nutritionnel des herbes aromatiques
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- Comment bien utiliser les fines herbes ?
- Les fines herbes version sucrée
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